滲水

　　
　　臘腸
　　離春節真的越來越近了。很多中國人過年必吃的腊味你準備好了嗎？每年巴里島到12月份，南京的農貿市場里最熱鬧的就數灌香腸的攤位，常常有很多人排隊。如今，不少市民都喜歡自己買好滿意的豬肉，送去灌香腸的攤位，請老闆絞肉、配料、灌腸、扎線，然後拎著新鮮的香腸回家，直接晾掛起來，非常省事。
　　臘腸在許多國家都有，但中國的歷時最為悠久。中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。灌腸不加澱粉，可貯存很久，吃的時候煮熟系統家具，風味鮮美，醇厚濃郁。
　　過去，老一輩人都是自己在家借款灌制香腸，雖然方法相似，但是風味各有不同。如果灌的是麻辣味的，幾乎可以斷定家中有四川、湖南籍的人。而如果灌的是甜味香腸，主人或許來自廣東潮汕一帶。在江蘇一帶，灌制香腸一般放的調味料不多，口味比較清淡，但相比之下，蘇北比蘇南的鹹味更重一些。
　　其實自己灌制香腸並沒有想象中那麼困難。採購好灌腸用的漏斗和線繩，抽出半天時間，切肉，腌制，泡腸衣，灌制，晾起，倒也很有成就感。長灘島趁著周末不忙，不妨自己動手感受一下灌香腸這門古老的手藝。柳 揚
　　[今日膠原蛋白食譜] 臘腸
　　原料：1、豬後腿肉5斤（三肥七瘦）、鹽漬腸衣、漏斗、線繩；2、鹽15克、粗細辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、高度白酒40克、糖35克
　　做法：1、豬肉洗凈，切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一點；2、添加所有的調味料，攪拌均勻，腌制半天，中間翻動幾次；3、鹽漬腸衣清洗之後，提前用溫水浸泡一小時；4、把腸衣小心套在漏斗上，腌制好的肉丁用漏斗灌進腸衣，用筷子輔助；5、灌好的腸用棉線隔斷，用牙簽刺些小孔排氣；6、晾在室外陰涼通風處，自然風乾，一個周左右可以收起，密閉冷藏於冰箱，隨吃隨取。　　（原標題：灌香腸，自己動手試試看）