臘腸
  離春節真的越來越近了。很多中國人過年必吃的腊味你準備好了嗎?每年巴里島到12月份,南京的農貿市場里最熱鬧的就數灌香腸的攤位,常常有很多人排隊。如今,不少市民都喜歡自己買好滿意的豬肉,送去灌香腸的攤位,請老闆絞肉、配料、灌腸、扎線,然後拎著新鮮的香腸回家,直接晾掛起來,非常省事。
  臘腸在許多國家都有,但中國的歷時最為悠久。中國臘腸約創製於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。灌腸不加澱粉,可貯存很久,吃的時候煮熟系統家具,風味鮮美,醇厚濃郁。
  過去,老一輩人都是自己在家借款灌制香腸,雖然方法相似,但是風味各有不同。如果灌的是麻辣味的,幾乎可以斷定家中有四川、湖南籍的人。而如果灌的是甜味香腸,主人或許來自廣東潮汕一帶。在江蘇一帶,灌制香腸一般放的調味料不多,口味比較清淡,但相比之下,蘇北比蘇南的鹹味更重一些。
  其實自己灌制香腸並沒有想象中那麼困難。採購好灌腸用的漏斗和線繩,抽出半天時間,切肉,腌制,泡腸衣,灌制,晾起,倒也很有成就感。長灘島趁著周末不忙,不妨自己動手感受一下灌香腸這門古老的手藝。柳 揚
  [今日膠原蛋白食譜] 臘腸
  原料:1、豬後腿肉5斤(三肥七瘦)、鹽漬腸衣、漏斗、線繩;2、鹽15克、粗細辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、高度白酒40克、糖35克
  做法:1、豬肉洗凈,切成小丁,肥肉丁比瘦肉丁小一點;2、添加所有的調味料,攪拌均勻,腌制半天,中間翻動幾次;3、鹽漬腸衣清洗之後,提前用溫水浸泡一小時;4、把腸衣小心套在漏斗上,腌制好的肉丁用漏斗灌進腸衣,用筷子輔助;5、灌好的腸用棉線隔斷,用牙簽刺些小孔排氣;6、晾在室外陰涼通風處,自然風乾,一個周左右可以收起,密閉冷藏於冰箱,隨吃隨取。  (原標題:灌香腸,自己動手試試看)
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